Сельдь в кисло-сладком маринаде (Швеция)

На 4 порции. Время приготовления: 2 часа 30 мин.
1 ст. л. сахарного песка, 1 стакан красного винного уксуса, 2 ч. л. сладкой горчицы, 1,5 стакана растительного масла, мед, молотый белый перец, 500 г филе сельди, небольшой пучок укропа.
Перемешать сахар с уксусом и горчицей до растворения, влить растительное масло. Добавить мед и белый перец по вкусу.

Закуска из сёмги и сельди в огурцах (Норвегия)

На 2 порции. Время приготовления: 30 минут.
400 г филе сёмги, 1 ст. л. сливочного масла,
4 ч. л. жирных сливок, 120 г филе маринованной сельди,
0,5 ч. л. столового уксуса, 4 крупных свежих огурца,
1 небольшой пучок петрушки, 1 ч. л. тёртого хрена.
Филе сёмги отварить до готовности (10-12 минут), протереть через сито, добавить масло и сливки, тщательно перемешать.
Филе сельди мелко нарубить, смешать с приготовленным рыбным пюре и заправить уксусом.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена с частью мякоти. Петрушку помыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
Нафаршировать половинки огурцов приготовленной начинкой, посыпать тёртым хреном и нарезанной зеленью, подать к столу.