На 10-12 порций.
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 2,5-3 ч.
1 кг филе форели холодного копчения на коже, большой пучок укропа, свежемолотый черный перец.
Для соуса: 10 ст. л. дижонской горчицы, сок и цедра 1 небольшого лимона, 0,5 стакана оливкового масла, 1,5-2 ст. л. жидкого меда, маленький пучок укропа, 1 ст. л. свежемолотого белого перца.
Листики укропа снимите со стеблей (стебли не понадобятся) и тщательно измельчите. Посыпьте укроп черным перцем и перемешайте. Филе форели аккуратно срежьте с кожи при помощи длинного тонкого ножа. Слегка надсеките филе с обеих сторон крест-накрест.
