Шведский салат с телячьей печенью

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
600 г телячьей печени, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, 4 средних мандарина, 0,5 белой части стебля лука-порея, 1 стакан толченых грецких орехов, листья салата, несколько вишенок для украшения.
Для соуса: сок 1 лимона, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ст. л. темного меда, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, соль, молотый черный перец.
Печень помыть, удалить пленки и протоки, нарезать тонкими брусочками. В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла, обжарить печень на слабом огне (10-15 минут), выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, дать остыть.
Лук почистить, нарезать кубиками. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Выложить лук и чеснок в сковороду, где жарилась печень, и обжарить до золотистого цвета (3-4 минуты).

Калакукко (финский ржаной пирог с рыбой)

На 6 порций. Время приготовления: 3,5 часа.
5 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана ржаной муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, соль, 200 г шпика, 2 средних луковицы, 800 г филе речной рыбы, 0,25 стакана сливок, молотый черный перец, 1 яйцо, топленый свиной жир.
Растопить 4 ст. ложки сливочного масла. Два вида муки смешать, просеять в глубокую емкость, влить воду и растопленное масло, посолить по вкусу. Замесить тесто и оставить в прохладном месте на 30 минут.
Шпик нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду. Лук почистить и мелко нарезать, добавить в сковороду со шпиком и обжарить до золотистого цвета (3-4 минуты).

Яблочная запеканка по-датски

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
4 крупных яблока, 1 стакан воды, 1 стакан сахарного песка,
2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сливочного масла,
1 стакан панировочных сухарей, 2 стакана фундука,
3 ст. л. изюма, 2 ч. л. сахарной пудры.
Приготовить пюре: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками, залить водой, добавить половину сахара, 1 ст. ложку лимонного сока, отварить до мягкости (около 30 минут) и протереть через сито.