Кетбулар (шведские фрикадельки)

На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
1 средняя красная луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сливок, соль, молотый чёрный перец, 400 г фарша из смеси свинины и говядины, газированная вода.
Для брусничного соуса: 500 г брусники (мочёной или размороженной), 1,5 стакана сахарного песка.
Для сливочного соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сливок, соль, молотый белый перец.
Приготовить брусничный соус: 2/3 ягод протереть через сито. Добавить оставшиеся целые ягоды и сахар, перемешать до полного растворения сахара.
Приготовить сливочный соус: смешать муку с размягчённым сливочным маслом, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, довести до кипения.

Шведский гороховый суп со свининой

На 4 порции. Время приготовления: 2 часа.
3 стакана сухого желтого гороха, 3 л воды, соль, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. молотого майорана, 1 ч. л. молотого тимьяна, 4 бутончика гвоздики, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 400 г копченой свиной грудинки, 4 ст. л. сладкой горчицы.
Замочить горох на ночь, перед приготовлением воду слить.
Вымоченный горох вновь залить водой, посолить, варить около 1 часа. В конце варки добавить перец, майоран, тимьян и гвоздику.
Луковицу и морковь почистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Добавить грудинку и варить около 1 часа, снимая пену.

Сельдь по-шведски

Фирменное блюдо шведской кухни
Время вымачивания: 1 час. Время приготовления: 25 минут. Время маринования: 2-3 дня.
4 соленые сельди по 250 г каждая, по 0,25 л винного уксуса и воды, 150 г сахара,
18 горошин душистого перца, 2 небольших лавровых листа,
2 ч. ложки горчичного семени, 4 красных луковицы,
3 средние моркови, 1 корень имбиря,
1 корень свежего хрена (примерно 5 см).
Сельдь помыть и очистить от чешуи. Срезать плавники, хвост и узкую полоску с брюшка. Сделать надрез на границе у головы, удалить голову и одновременно аккуратно вытащить внутренности. Вдоль спинки кончиком ножа сделать надрез, чтобы она плоско лежала на столе.
Снять черную кожу и вынуть хребет, вытягивая его со стороны головы. Сельдь вымочить в течение часа.

Запеканка из лосося (Швеция)

На 6 порций.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
1,5 кг картофеля, 2 средних луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана жирных сливок, соль, молотый белый перец, 1 пучок укропа, 400 г филе соленого лосося.
Картофель отварить в мундире до готовности (20-25 минут), остудить, почистить и нарезать кружками. Лук почистить и нарезать кольцами. Разогреть в сковороде половину растительного масла и спассеровать на нем лук (2-3 минуты).
Яйца взбить с молоком и сливками, добавить соль и перец по вкусу. Укроп помыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Филе лосося нарезать кубиками.