Датский салат из вермишели

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
250 г вермишели, соль, 2 средних маринованных огурца,
4 ст. л. растительного масла, молотый чёрный перец,
1 небольшой антрекот, 1 красный сладкий перец,
1 маленькая банка зелёного горошка, горчица, майонез.
Вермишель отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь воде, немного охладить.
Маринованные огурцы мелко нарезать, добавить половину растительного масла, посолить, поперчить. Смешать с вермишелью, дать настояться 30-40 минут.

Кетбулар (шведские фрикадельки)

На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
1 средняя красная луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сливок, соль, молотый чёрный перец, 400 г фарша из смеси свинины и говядины, газированная вода.
Для брусничного соуса: 500 г брусники (мочёной или размороженной), 1,5 стакана сахарного песка.
Для сливочного соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сливок, соль, молотый белый перец.
Приготовить брусничный соус: 2/3 ягод протереть через сито. Добавить оставшиеся целые ягоды и сахар, перемешать до полного растворения сахара.
Приготовить сливочный соус: смешать муку с размягчённым сливочным маслом, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, довести до кипения.

Шведский гороховый суп со свининой

На 4 порции. Время приготовления: 2 часа.
3 стакана сухого желтого гороха, 3 л воды, соль, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. молотого майорана, 1 ч. л. молотого тимьяна, 4 бутончика гвоздики, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 400 г копченой свиной грудинки, 4 ст. л. сладкой горчицы.
Замочить горох на ночь, перед приготовлением воду слить.
Вымоченный горох вновь залить водой, посолить, варить около 1 часа. В конце варки добавить перец, майоран, тимьян и гвоздику.
Луковицу и морковь почистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Добавить грудинку и варить около 1 часа, снимая пену.

Сельдь по-шведски

Фирменное блюдо шведской кухни
Время вымачивания: 1 час. Время приготовления: 25 минут. Время маринования: 2-3 дня.
4 соленые сельди по 250 г каждая, по 0,25 л винного уксуса и воды, 150 г сахара,
18 горошин душистого перца, 2 небольших лавровых листа,
2 ч. ложки горчичного семени, 4 красных луковицы,
3 средние моркови, 1 корень имбиря,
1 корень свежего хрена (примерно 5 см).
Сельдь помыть и очистить от чешуи. Срезать плавники, хвост и узкую полоску с брюшка. Сделать надрез на границе у головы, удалить голову и одновременно аккуратно вытащить внутренности. Вдоль спинки кончиком ножа сделать надрез, чтобы она плоско лежала на столе.
Снять черную кожу и вынуть хребет, вытягивая его со стороны головы. Сельдь вымочить в течение часа.

Запеканка из лосося (Швеция)

На 6 порций.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
1,5 кг картофеля, 2 средних луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана жирных сливок, соль, молотый белый перец, 1 пучок укропа, 400 г филе соленого лосося.
Картофель отварить в мундире до готовности (20-25 минут), остудить, почистить и нарезать кружками. Лук почистить и нарезать кольцами. Разогреть в сковороде половину растительного масла и спассеровать на нем лук (2-3 минуты).
Яйца взбить с молоком и сливками, добавить соль и перец по вкусу. Укроп помыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Филе лосося нарезать кубиками.

Копченая форель в укропе с горчично-лимонным соусом (шведская кухня)

На 10-12 порций.
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 2,5-3 ч.
1 кг филе форели холодного копчения на коже, большой пучок укропа, свежемолотый черный перец.
Для соуса: 10 ст. л. дижонской горчицы, сок и цедра 1 небольшого лимона, 0,5 стакана оливкового масла, 1,5-2 ст. л. жидкого меда, маленький пучок укропа, 1 ст. л. свежемолотого белого перца.
Листики укропа снимите со стеблей (стебли не понадобятся) и тщательно измельчите. Посыпьте укроп черным перцем и перемешайте. Филе форели аккуратно срежьте с кожи при помощи длинного тонкого ножа. Слегка надсеките филе с обеих сторон крест-накрест.

Шведский салат с телячьей печенью

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
600 г телячьей печени, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, 4 средних мандарина, 0,5 белой части стебля лука-порея, 1 стакан толченых грецких орехов, листья салата, несколько вишенок для украшения.
Для соуса: сок 1 лимона, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ст. л. темного меда, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, соль, молотый черный перец.
Печень помыть, удалить пленки и протоки, нарезать тонкими брусочками. В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла, обжарить печень на слабом огне (10-15 минут), выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, дать остыть.
Лук почистить, нарезать кубиками. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Выложить лук и чеснок в сковороду, где жарилась печень, и обжарить до золотистого цвета (3-4 минуты).

Калакукко (финский ржаной пирог с рыбой)

На 6 порций. Время приготовления: 3,5 часа.
5 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана ржаной муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, соль, 200 г шпика, 2 средних луковицы, 800 г филе речной рыбы, 0,25 стакана сливок, молотый черный перец, 1 яйцо, топленый свиной жир.
Растопить 4 ст. ложки сливочного масла. Два вида муки смешать, просеять в глубокую емкость, влить воду и растопленное масло, посолить по вкусу. Замесить тесто и оставить в прохладном месте на 30 минут.
Шпик нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду. Лук почистить и мелко нарезать, добавить в сковороду со шпиком и обжарить до золотистого цвета (3-4 минуты).

Яблочная запеканка по-датски

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
4 крупных яблока, 1 стакан воды, 1 стакан сахарного песка,
2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сливочного масла,
1 стакан панировочных сухарей, 2 стакана фундука,
3 ст. л. изюма, 2 ч. л. сахарной пудры.
Приготовить пюре: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками, залить водой, добавить половину сахара, 1 ст. ложку лимонного сока, отварить до мягкости (около 30 минут) и протереть через сито.

Сельдь в кисло-сладком маринаде (Швеция)

На 4 порции. Время приготовления: 2 часа 30 мин.
1 ст. л. сахарного песка, 1 стакан красного винного уксуса, 2 ч. л. сладкой горчицы, 1,5 стакана растительного масла, мед, молотый белый перец, 500 г филе сельди, небольшой пучок укропа.
Перемешать сахар с уксусом и горчицей до растворения, влить растительное масло. Добавить мед и белый перец по вкусу.

Закуска из сёмги и сельди в огурцах (Норвегия)

На 2 порции. Время приготовления: 30 минут.
400 г филе сёмги, 1 ст. л. сливочного масла,
4 ч. л. жирных сливок, 120 г филе маринованной сельди,
0,5 ч. л. столового уксуса, 4 крупных свежих огурца,
1 небольшой пучок петрушки, 1 ч. л. тёртого хрена.
Филе сёмги отварить до готовности (10-12 минут), протереть через сито, добавить масло и сливки, тщательно перемешать.
Филе сельди мелко нарубить, смешать с приготовленным рыбным пюре и заправить уксусом.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена с частью мякоти. Петрушку помыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
Нафаршировать половинки огурцов приготовленной начинкой, посыпать тёртым хреном и нарезанной зеленью, подать к столу.